移転オープンして、イートインができるようになった「嵐山グランマルシェ弥栄」の、３種の御膳についてくる「はまぐりのお吸い物」で使っているはまぐりです。

お出汁には清湯スープが使われています。

御膳であさりやわかめのお味噌汁なども嬉しいですが、はまぐりのお吸い物が出るとみなさん驚かれて喜んでいただいています。

別途、アラカルトメニューでは「湯葉のお吸い物」もあります。

湯葉は生湯葉を使っているので、さすがにオンラインショップでは出せませんが、生湯葉を冷凍にしてから戻してお吸い物に使って風味が変わるか実験をしているところです。生湯葉がオンラインショップで販売開始になったら、実験は成功したんだなと思ってください(笑)

私どものはまぐりは九十九里浜で養殖されているはまぐりです。

１個約50あり、身は大きくプリプリです。

個人的にはまぐりの出汁と食感が大好きで、嵐山グランマルシェでも海水を作って酸素ブクブクして販売していました。

現在は鮮度をキープするため、活けのはまぐりを仕入れてすぐに冷凍しています。

一般のご家庭では貝を買うときは活きている貝を買われることが普通ではないでしょうか？鮮度がまちがいないのでそれでよいのですが、あまり知られていませんが「貝は冷凍してから使う方が美味しい」のです。

冷凍すると貝の細胞の中の水分が氷になって体積が増え、細胞膜を破ることで解凍したときに旨味が増すのです。

私たちの仕入れでは、冷凍されたはまぐりを仕入れることができませんが、貝を買われるときにもし冷凍があればそちらを選ばれてみてください。

今回は活きているはまぐりをそのまま冷凍した４個真空パックで冷凍便でお届けします。

焼はまぐり、煮はまぐり、蒸しはまぐり、お吸い物など色々楽しまれてください。