朝霧【伝統製法を守りながら青紫蘇ときゅうりで漬けた青しば漬け】

「志ば久」さん創業以来の人気商品、青紫蘇と胡瓜のしば漬です。

「青志ば」（青しば漬け）は赤紫蘇の代わりに「青紫蘇」を使ったお漬物です。

胡瓜を加えしば漬けの一般化した歯ざわりに近づけた商品です。大手メーカーの商品CMによって「しば漬けはきゅうりの漬物」というイメージが出来上がっていますが、本来はナスのお漬物です。きゅうりを使って、青紫蘇と茗荷で自然の乳酸菌発酵で作ったお漬物です。

昔からこの風味を愛する文化人が多いことでも知られています。

私たちは漬物蔵と畑を訪問し、４代目のお話を伺い、食べて確認して販売承認を得ました。

（詳細はリンクからコラム参照）
https://arashiyama-grandmarche.jp/shibakyu-shibazuke-vol1/

▼さらに詳しいコラムはこちら

「京都の三大漬物」お漬物取り扱い予定の左京区大原の京漬物屋さんに行ってきました（１）

「志ば久」さんのしば漬けの製造過程（京漬物２）

歴史ロマンあふれる大原のしば漬け物語り（京漬物３）