朝霧【伝統製法を守りながら青紫蘇ときゅうりで漬けた青しば漬け】

「志ば久」さん創業以来の人気商品、青紫蘇と胡瓜のしば漬です。

「青志ば」（青しば漬け）は赤紫蘇の代わりに「青紫蘇」を使ったお漬物です。

胡瓜を加えしば漬けの一般化した歯ざわりに近づけた商品です。大手メーカーの商品CMによって「しば漬けはきゅうりの漬物」というイメージが出来上がっていますが、本来はナスのお漬物です。きゅうりを使って、青紫蘇と茗荷で自然の乳酸菌発酵で作ったお漬物です。

昔からこの風味を愛する文化人が多いことでも知られています。

私たちは漬物蔵と畑を訪問し、４代目のお話を伺い、食べて確認して販売承認を得ました。

（詳細はリンクからコラム参照）
https://arashiyama-grandmarche.jp/shibakyu-shibazuke-vol1/